Gute Wein-, Gemüse- und Kartoffelkeller benötigen eine ausgeglichene „Kellerfeuchte“. Dafür ist es gut Feuchte regulierende Baustoffe einzusetzen. Der Stampflehmboden ist dazu bestens geeignet. Stampflehm hat keine kapillarbrechende Wirkung. Unmittelbar auf gewachsenes Erdreich aufgebracht kann er Feuchte transportieren. Eine kapillare Trennung kann beispielsweise mit Rollkies oder im Zusammenhang mit einer Dämmung (z. B. Schaumglas-Schotter) erreicht werden oder mittels der natürlichen Dernoton-Abdichtung aus Tonen und Sanden.

Für Wein- oder Gemüsekeller kann ggf. auf eine Sperrschicht verzichtet werden, da hier ja eine gewisse Feuchte gewünscht ist. Es werden zwei 8 cm dicke Grundlagen aus grobem Claytec Stampflehm und eine 4 cm dicke Decklage aus feinem Claytec Stampflehm eingebaut. Die Decklage kann mittels Ölen und Wachsen gegen Abrieb verfestigt werden.